Többszöri kísérlet után megtaláltam a tökéletes zsömle receptjét. Íme:
4 dl tej
1 dl víz
5 dkg olvasztott vaj
20 dkg teljes kiőrlésű liszt
60 dkg BL 80-as liszt
1 cs szárított élesztő
1 ek só
1 ek cukor
Minden hozzávalót a kenyérsütő gépbe tettem. Dagasztás és kelesztés után kiborítottam, átgyúrtam, 30 percig még kelesztőtálban hagytam kelni. Újabb gyúrás, újabb 30 perc kelés. Ezután 16 részre osztottam a tésztát, zsemlévé formáztam a darabokat, két tepsire ültettem őket.
Nedves konyharuhával letakarva újabb 30 perc kelesztés.
Kevés, vízzel higított tejföllel megkentem, sajttal megszórtam.
180 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütöttem.
Ilyen szép mosolygós lett:
Van az úgy, hogy egy kicsi diéta nem árt az ember lányának. Nos, most néhány hónapra kiiktattam a cukrot, mindenféle szénhidrátokat, tejtermékeket és szénsavas italokat.
Leginkább a pezsgő hiányzik, bevallom:)
Most aztán törhetem a fejem, hogy mit is főzzek. Meg persze a család nem diétázik, szóval a hétvégén kétfélét főzök. Van a dolognak egy hihetetlenül hasznos hozadéka: új ízkombinációkat próbálok ki.
PARADICSOMLEVES
Az egyik 10 perces leves úgy kezdődik, hogy készítünk egy lisztes rántást.... ez most szóba sem jöhet.
Tehát az új recept így hangzik: egy közepes cukkinit felszeletelek és megdinsztelek hagymával. Sóval, borssal és görögszéna levéllel ízesítem. Amikor megfőtt, leveszem a tűzről és hagyom kissé hűlni.
Miközben a cukkini fő, néhány paradicsom szemet 200 fokos sütőben megsütök annyira, hogy levet eresszen és szétrepedjen a "bőre".
Kihámozom.
A cukkinit és a paradicsomot is beleteszem egy turmixgépbe, finomra turmixolom. Utólag még sózom egy kicsit, ha szükséges.
Remek ízű, friss leves, pont annyira sűrű, amennyire kell.
Ízlés szerint még petrezselymet, zellert vagy kaprot is lehet beletenni.
Az egészben az a jó, hogy bio minőségű paradicsomot, cukkinit és zöld fűszereket a kertben tudok szedni.
És egy főétel recept a változatosság jegyében:
SÜLT CSIRKE MÁSKÉPP - mondjuk marokkói módra
Veszem a darabolt csirkét, beleszórom a tepsibe, só, bors, fokhagyma és "ras el hanout" fűszerkeverék kerül rá, oliva olajjal meglocsolom, körtét, aszalt sárgabarackot és aszalt szilvát teszek mellé. Egy kicsi vizet öntök alá. 200 fokos sütőben 1 órán át fólia alatt párolom ( nem kell előre melegíteni a sütőt ), majd fél órát pirítom a tetejét.
Illik hozzá a főtt füstölt császárszalonna vékonyra szeletelve.
A hús nem lesz édes, a gyümölcsök viszont felszívják a finom fűszeres húslét és mennyei ízük lesz tőle. Főtt rizzsel, bulgurral vagy zöld salátával tálaljuk.
Ilyen típusú szendvicskrémeket sokfelé lehet készen kapni, általában bruschetta néven.
Persze a konzervesített zöldségnek nem sok köze van az eredetihez, már csak azért sem, mert az tulajdonképpen egy pirítós kenyér, különféle "nyers" feltétekkel.
Most viszont tele volt a hűtőm maradék zöldséggel, nem akartam, hogy megromoljon, ezért gyorsan megfőztem. Remek nyári reggeli, előétel vagy vacsora válik belőle.
Hozzávalók:
1 nagyon nagy fej hagyma
4-5 db közepes gombafej
1 db piros kaliforniai paprika
1 db sárga kaliforniai paprika
5 db paradicsom
1,5 db padlizsán
1 db közepes zukkini
maradék olajbogyó
1 fej fokhagyma
bazsalikom ( szárított vagy friss )
só
bors
olívaolaj
Az olajon megfuttatott hagymához a gombával kezdve hozzáadtam az apró kockára vágott zöldségeket, legutoljára a padlizsánt és zukkinit. Fűszereztem, üvegbe töltöttem, olíva olajat töltöttem a tetejére, lezártam és felraktam a polcra.
Nem áll el túl sokáig, hiszen nincsen benne tartósítószer és elég leveses is.
Az én adagom egy fél literes és három 0,25 literes üveget töltött meg. Ez egy 10-15 fős vendégség alatt simán elfogy, a kis üveges adag egy öt tagú családnak egy étkezésre elegendő.
Hosszú kihagyás után ismét feltölteni valóm akadt. A medvehagyma fantasztikus ízű zöld féle, és éppen szezonja van.
És ami még nagyobb szerencse, hogy végre a mi falunkban is van piac. Most már mondhatom, magától értetődően és hanyagul odavetve, hogy: kimentem a piacra az utca végébe, és vettem két nagy csokor medvehagymát ( a többi szerzeményem ebben a receptben nem játszik szerepet ).
Az egyiket egy kenyérbe sütöttem bele, a másik csokor pedig az alább leírt zsemlécskéket töltötte meg.
Hozzávalók:
1 nagy csokor medvehagyma ( ami egyébként szabadon helyettesíthető csalánlevéllel, spenóttal, mángolddal, bazsalikommal és bármi zölddel, ami éppen kéznél van )
1 pohár tejföl
kevés apróra reszelt sajt és még egy kicsi a tetejére
80 dkg BL 80-as liszt
1 nagy evőkanál tejföl ( vagy két kis evőkanál )
10 dkg olvasztott vaj
3 dl tej és még annyi víz, hogy kellemesen lágy, ám nem ragadós tésztát kapjunk
2 teáskanál szárított élesztő
1 evőkanál só
1 evőkanál cukor
A medvehagymát apróra vágom és a tejföllel meg egy kevés reszelt sajttal elkeverem, hogy kenhető massza legyen belőle, ez ugyanis a töltelék.
A többi hozzávalót dagasztótálba téve addig dagasztom ( géppel vagy kézzel ), amíg szép egynemű tésztát kapok, ami már nem ragad az edény falához.
Ezt hagyom kelni, hogy legalább kétszerese legyen önmagának.
Majd 16 részre osztom, gombócokat formázok, hagyom állni 10-15 percig. Hosszúkásra nyújtom, belekenek egy adag tölteléket, a tészta széleit felhajtom kétoldalt, hosszában feltekerem.
Sütőpapír, tepsi, lefektetés, miegyéb.... reszelt sajt.....újabb fél-egy óra kelés, sütő 180 fokon. Addig sütjük, míg szép világosbarna ( vagy aki úgy szereti, annak sötétebb színű ) nem lesz.
Veszélyes, már forrón elfogy:)
Nos, az történt, hogy amikor kitaláltam a blog témáját, akkor úgy gondoltam, hogy rengeteg időm lesz és kísérletezhetek a régi receptekkel. Aztán beiratkoztam egy iskolába, így a szabadidőm igencsak megcsappant.
Azon kívül, bár ezek a régi receptek igazán izgalmasak, azért nem minden nap sütök süteményt. Főzni viszont monden nap kell, a család férfi tagjai ezt igénylik.
Szóval, kis változtatás: a gasztronómiai kalandjaim egyéb részletei is szerepelni fognak a blogon. Rögtön az első más téma ez a mai bejegyzés:-)
Nem is olyan régen találtam egy videot, amelyben egy francia szakács megmutatja, hogyan kell kicsontozni a csirkét. Ez annyira megtetszett, hogy ki kellett próbálnom.
Egyébként is nagyon szeretem a töltött csirkét, főleg gombával, petrezselyemmel ízesítve. A hagyományos töltött csirkével csak az a probléma, hogy a bőr alá kevés töltelék fér, könnyen szakad a bőr, nem lehet szeletelni, csak darabolni.
D e a kicsontozott csirkével egészen más a helyzet.
Íme a recept:
1 db kicsontozott grillezni való csirke ( csonttal együtt kb. 1,2 - 1,5 kg )
só, bors
2 db száraz zsemle
2 db tojás
só, bors
2 csokor petrezselyem
1/2 kg gomba, lepirítva
A csirkét kicsontozzuk és előkészítjük töltésre így. Megsózzuk, borsozzuk.
A zsemléket vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk, összekeverjük a többi hozzávalóval és a tölteléket beletöltjük a csirkébe. Mivel ez egy elég laza töltelék, én összevarrtam a bőrt és utána kötöztem a csirkét, ez szép formát adott neki.
Tepsibe tettem, aláöntöttem egy bögre vizet, letakartam alufóliával és egy órát pároltam 180 fokos sütőben ( nem melegítettem elő ).
Egy óra alatt gyönyörűen átsült, akkor levettem a fóliát és 220 fokra emeltem a sütő hőmérsékletét, kb. 40 perc alatt pirosra és ropogósra sült a bőre is. Közben figyeltem, hogy egy kicsi víz mindig legyen alatta, hogy ne égjen oda a zsiradék a tepsibe.
Nagy felfedezést tettem: a kerámia bevonat sokkal jobb, mint a teflon.
